Bem-vindos ao blog Minhas Receitas Deliciosas! Hoje, vamos elevar o seu churrasco a um novo patamar com uma receita que é pura paixão: a Picanha na Manteiga com Alho Dourado. Prepare-se para um sabor que derrete na boca e conquista a todos.
Esqueça o básico e abrace a suculência! Esta receita é descomplicada, mas o resultado é de chef. Perfeita para impressionar a família e os amigos sem passar horas na cozinha.
A combinação da Picanha na Manteiga com Alho Dourado cria uma crosta irresistível e um interior macio e aromático. É a estrela que faltava no seu repertório culinário.
Ficha da Receita
- Tempo de Preparo: 15 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Rendimento: 4-6 porções
- Culinária: Brasileira
- Ocasião Especial: Churrasco, Almoço de Domingo, Jantar de Celebração
Ingredientes
- 1 peça de picanha de aproximadamente 1,2 kg
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 6 dentes de alho grandes, laminados
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Raminhos de alecrim fresco (opcional)
Modo de Preparo
- Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes do preparo para que atinja a temperatura ambiente. Faça cortes superficiais na capa de gordura, formando losangos, sem atingir a carne.
- Tempere a picanha generosamente com sal grosso e pimenta-do-reino em todos os lados, incluindo a capa de gordura.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido (ou outra panela de fundo grosso) em fogo alto até ficar bem quente. Coloque a picanha com a capa de gordura para baixo.
- Deixe dourar por cerca de 5-7 minutos, ou até a gordura ficar crocante e dourada. Vire a picanha e doure os outros lados por 3-4 minutos cada, selando a carne.
- Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a manteiga e o alho laminado na frigideira. Se usar, adicione os raminhos de alecrim.
- Com uma colher, regue a picanha com a manteiga derretida e o alho dourado por cerca de 5-8 minutos, virando a carne ocasionalmente para cozinhar por igual. O alho deve ficar dourado, não queimado.
- Transfira a picanha para uma tábua de corte, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Isso garante que os sucos se redistribuam, deixando a carne mais macia.
- Fatie a picanha contra as fibras em pedaços de 1 a 2 cm de espessura. Sirva imediatamente, regando com o molho de manteiga e alho da frigideira.
Utensílios Necessários
- Frigideira de ferro fundido (ou panela de fundo grosso)
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Pinça de cozinha
- Colher para regar
- Papel alumínio
Como Servir
A Picanha na Manteiga com Alho Dourado brilha sozinha, mas alguns acompanhamentos a deixam ainda mais especial. Experimente servir com um arroz branco soltinho, que absorve bem o molho.
Uma farofa caseira, bem crocante e saborosa, é um clássico que não pode faltar. Para um toque fresco, um vinagrete tradicional ou uma salada de folhas verdes complementam perfeitamente.
Se quiser algo mais robusto, batatas rústicas assadas com alecrim ou uma purê de batatas cremoso são escolhas excelentes. O importante é realçar o sabor principal da picanha.
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Dicas do Chef & Variações
- Controle o Ponto da Carne: Para garantir o ponto perfeito da sua picanha, utilize um termômetro de carne. Para malpassada, retire a 52-55°C; ao ponto, a 57-60°C; e bem passada, acima de 65°C. Lembre-se que a temperatura interna continua subindo um pouco após a retirada do fogo.
- Aposte na Qualidade: A estrela desta receita é a picanha, então escolha uma peça de boa procedência e com uma capa de gordura uniforme. Manteiga de qualidade superior também fará uma grande diferença no sabor e aroma do molho.
- Variações de Ervas e Temperos: Além do alecrim, experimente usar tomilho fresco, sálvia ou até mesmo um toque de páprica defumada na manteiga para um perfil de sabor diferente e igualmente delicioso.
- Toque Defumado na Churrasqueira: Se tiver uma churrasqueira à disposição, você pode selar a picanha na frigideira conforme as instruções e, em seguida, transferir para a grelha em fogo brando para finalizar o cozimento, adicionando um sabor defumado irresistível.